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芒果是著名的熱帶水果之一。芒果含有糖、蛋白質、粗纖維和維生素A胡蘿卜素在所有水果中都很少見。其次,維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖等也是其主要營養成分??芍乒?、果醬、罐頭、腌制、酸辣泡菜、芒果奶粉、蜜餞等。
芒果烘干工藝芒果干是由材料選擇、剝皮、切片、硬化、干燥和包裝制成的。它的顏色鮮艷,有橙色、橙色或金色。每個芒果干表面干燥不粘,芒果香味濃郁,酸可口,營養豐富,甜而不膩是高檔休閑食品。
芒果干的原料是成熟的新鮮芒果。例如,呂宋芒、紫花芒或海南本地野生芒果非常適合加工。首先,肥肉可以提高產量,成熟度為8-9.如果成熟度過低,芒果的顏色和味道會很差,如果成熟度過低,很容易腐爛。其生產步驟和干燥技術如下:
第一步:清潔分級
將芒果倒入移動水槽中,逐一清洗,進一步選擇,去除不合格果實,根據大小將芒果分級,放入塑料籃中,排水。
第二步:去皮,切片
由于核部分約占50%,只有一半的肉部分可以使用,如何提高得率和降低成本是一個非常重要的問題。用不銹鋼刀手動切除皮膚,修復疤痕,要求表面光滑,無明顯鉆石角。皮膚必須清潔,因為皮膚含有更多的單寧,如果不清潔,在加工過程中容易產生棕色變化,影響成品的顏色。剝皮后的水果實用鋒利的刀片垂直切片,厚度約為8-10mm。殘留果肉的果核可以送打漿制汁。
第三步:干燥工藝及技能
將處理后的芒果原料均勻地放在干燥架上(顏色處理應先排水),并放入熱泵芒果干燥機房進行干燥。兩臺12臺P每批由主機組成的干燥系統可處理2.5噸新鮮芒果片,30小時完成一批干燥,干燥時間分為5段。
*段設置為55℃,加熱,干燥3小時。第二段設置60℃,開始排濕。第三段設置為62℃,連續除濕。第四段設置為58℃,冷卻和除濕開始。較后一段設置為55℃,排濕鞏固。
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